隨著春風(fēng)拂過，田野間鮮嫩的薺菜悄然冒頭。作為春天的“第一鮮”，薺菜不僅味道清香，還富含維生素C、胡蘿卜素和多種礦物質(zhì)，對增強免疫力、促進(jìn)消化有很好的作用。但很多人拿到新鮮薺菜后卻不知如何下手，今天就來分享幾種簡單又美味的做法。

薺菜怎么做

　　1、薺菜餃子

　　將新鮮薺菜反復(fù)洗凈后焯水，能有效去除草酸，減少澀味。撈出切碎，與剁碎的豬肉或炒散的雞蛋充分混合，加入鹽、生抽、香油等調(diào)味拌勻。包成餃子下鍋煮熟，咬一口湯汁四溢，鮮香滿溢。

　　2、涼拌薺菜

　　薺菜經(jīng)開水快速焯燙，不僅能殺菌，還能保持翠綠鮮嫩。擠干多余水分后切段，放入蒜末增添香氣，倒入醋、生抽提鮮，再淋上少許辣椒油，攪拌均勻，清爽開胃，是春季解膩佳品。

　　3、薺菜豆腐湯

　　薺菜切段，嫩豆腐切成小塊，一同入鍋煮湯。沸騰后撒上蔥花增香，加點胡椒粉提味，湯汁清亮。豆腐嫩滑，薺菜清香，清淡可口，熱量低，適合作為晚飯，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。

　　4、薺菜炒年糕

　　薺菜切碎備用，軟糯的年糕切片。鍋中倒油，先放入薺菜翻炒，再加入年糕同炒，倒入醬油調(diào)味上色，翻炒至年糕軟糯入味。既有薺菜的清香，又有年糕的軟糯，飽腹又營養(yǎng)。

薺菜的功效作用

　　1、補充營養(yǎng)

　　薺菜富含維生素A、C、E，鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)及膳食纖維。維生素可增強免疫力、抗氧化，礦物質(zhì)助力骨骼發(fā)育、維持身體機能，膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘，全方位滿足人體營養(yǎng)需求。

　　2、保健養(yǎng)生

　　中醫(yī)記載，薺菜有涼血止血、清熱利水之效。其含有的薺菜酸能縮短出血及凝血時間，對尿血、便血等出血癥狀有輔助治療作用；同時可促進(jìn)尿液排出，緩解水腫，是養(yǎng)生保健的天然食材。

　　3、調(diào)節(jié)代謝

　　薺菜含有的乙酰膽堿、季銨化合物等成分，能降低血液膽固醇和甘油三酯水平，對心血管健康有益；還含有豐富的抗氧化物質(zhì)，有助于清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老，調(diào)節(jié)身體代謝。

食用薺菜的注意事項

　　1、禁忌人群需慎食

　　薺菜性涼，脾胃虛寒者過多食用，易加重體內(nèi)寒氣，引發(fā)腹痛、腹瀉；過敏體質(zhì)人群也需警惕，薺菜中的特殊蛋白可能誘發(fā)過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮疹、瘙癢等癥狀，食用前建議少量嘗試。

　　2、注意采摘與保存

　　采摘薺菜應(yīng)遠(yuǎn)離農(nóng)田、公路旁等易受農(nóng)藥、汽車尾氣污染的區(qū)域，避免有害物質(zhì)殘留。新鮮薺菜不宜久放，可洗凈晾干后冷藏，或焯水冷凍保存，防止腐爛變質(zhì)影響食用安全。

　　3、烹飪處理要到位

　　薺菜含草酸，烹飪前必須焯水2-3分鐘，既能去除草酸，降低澀味，又能殺死表面細(xì)菌和蟲卵。涼拌時要確保食材清潔，熱食需充分炒熟，避免因處理不當(dāng)導(dǎo)致腸胃不適。

　　無論是哪種做法，都別忘了提前清洗干凈，并適當(dāng)處理以減少苦澀感。趁這個季節(jié)，趕緊試試吧！