一般情況下，淀粉和紅薯粉不一樣。具體分析如下：

　　紅薯粉屬于淀粉的一種。淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖物質(zhì)，廣泛存在于谷物、薯類等植物中。紅薯粉特指從紅薯中提取的淀粉，其化學(xué)本質(zhì)與其他淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉等相同，主要成分均為碳水化合物，具有吸水性、糊化性等共性特征。

　　雖然淀粉和紅薯粉都主要由碳水化合物組成，但它們的具體成分比例和含有的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能有所不同。例如，紅薯粉除了含有淀粉外，還可能含有一定量的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。

　　佐伊，兩者還是有一定區(qū)別，在特定的烹飪需求下，選擇合適的淀粉類型會(huì)直接影響到食物的口感和質(zhì)地。

參考資料：

[1]張楚佳,賈健輝,高嫚,等. 3種物理方法制備抗性粳米淀粉的結(jié)構(gòu)與物化特性[J]. 中國(guó)食品學(xué)報(bào),2025,25(1):193-207.