萵筍的營養(yǎng)價值一般有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、優(yōu)質(zhì)植物蛋白、天然活性成分等，功效有穩(wěn)控血壓血糖、維持消化功能、提升免疫能力、助力體重管理、美容養(yǎng)顏護發(fā)等。

　　一、營養(yǎng)價值

　　1、維生素：萵筍富含維生素A、C、E及B族維生素。維生素A護眼明目，維生素C抗氧化、增強免疫力，B族維生素參與代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常運作，全方位守護健康。

　　2、礦物質(zhì)：萵筍含鉀、鈣、磷、鎂、鐵等礦物質(zhì)。鉀調(diào)節(jié)血壓，促進鈉排出；鈣、磷協(xié)同構建堅固骨骼和牙齒，維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡，保障身體正常生理功能。

　　3、膳食纖維：萵筍含不溶性與可溶性膳食纖維。前者促腸道蠕動、防便秘；后者調(diào)節(jié)腸道菌群，改善微生態(tài)，降低膽固醇吸收，助力腸道健康。

　　4、優(yōu)質(zhì)植物蛋白：萵筍的蛋白質(zhì)含量不高，但屬優(yōu)質(zhì)植物蛋白，含人體必需氨基酸。易消化吸收，為身體供能，參與組織修復更新，維持生理功能。

　　5、天然活性成分：萵筍含類黃酮、酚酸等植物化學物，具抗氧化、抗炎活性。能清除自由基，減少細胞損傷，降低慢性疾病風險，減輕炎癥，維護機體健康。

　　二、功效

　　1、穩(wěn)控血壓血糖：高鉀低鈉特性助高血壓患者調(diào)節(jié)血壓；膳食纖維延緩碳水吸收，避免血糖驟升，對糖尿病患者友好，輔助維持血壓血糖穩(wěn)定。

　　2、維持消化功能：膳食纖維刺激腸道蠕動，預防便秘，減少有害物質(zhì)停留；其水分與植物化學物保護腸道黏膜，維持正常消化，適合腸胃弱的人群。

　　3、提升免疫能力：維生素C、E與植物化學物協(xié)同抗氧化，激活免疫細胞。多種營養(yǎng)素共同作用，增強機體抵抗力，抵御病菌，降低患病幾率。

　　4、助力體重管理：萵筍熱量低、膳食纖維豐富，易產(chǎn)生飽腹感，減少高熱量食物攝入。同時促進脂肪代謝，是減重塑身人群的理想選擇。

　　5、美容養(yǎng)顏護發(fā)：維生素A參與皮膚修復，保持彈性；維生素C促膠原蛋白合成，減少皺紋。多種營養(yǎng)素滋養(yǎng)頭發(fā)，令其烏黑亮麗，實現(xiàn)美容護發(fā)。

　　雖然萵筍具有多種營養(yǎng)價值和功效，但也要注意適量食用。過量食用可能會導致營養(yǎng)成分攝入過多，對身體健康產(chǎn)生不利影響。

參考資料：

[1]羅玉琴,馬麗茹,張巧玲,等.熱水復合茶多酚處理對鮮切萵筍的褐變抑制效果[J].南昌大學學報(工科版),2025,47(01):70-78

[2]張晶,安延清,夏婷婷,等.有機肥對萵筍生長及品種的影響[J].現(xiàn)代園藝,2025,48(07):30-31+37.